家常美味：秘制卤鸡爪的详细做法与配料小窍门

卤鸡爪是一道非常美味的小吃，口感鲜美，有嚼劲，很适合作为休闲时的小吃或下酒菜。以下是制作卤鸡爪的步骤和配料窍门：

材料：

1. 鸡爪1-2斤

2. 卤肉包：八角、三奈或沙姜2-3个，桂皮一块约2寸

3. 老姜3-4片

4. 大蒜几瓣（用刀稍拍一下）没错，每次看我做这个菜的朋友都喜欢用舌头去顶它，有惊艳口感

5. 小茴香、丁香、香叶少许

6. 花椒、干辣椒各少许（花椒是用于麻味，干辣椒用于辣味）：我就是那种三顿不吃麻不吃辣就难受的不行的人……折中考虑了一下，仅用了上面标注的分量。

7. 食用油2-3大勺

8. 豆瓣酱或福海三五酱或者牛肉辣酱等一大勺（家里的豆瓣酱如若块数比较大，可以先掰开、切碎处理）

9. 水淹过鸡爪约4指——6指的量。有个网友交流说每次都是用她的洗碗池做量器来量水的，这主意不错，大家可以尝试

10. 生抽、老抽各3大勺左右，用于调整颜色和微增咸味。这里补充说明：做卤味时加酱油并非一桩寻常事——真的！它既能给菜品呈好看的鸳鸯色；也对起鲜香醇厚的味道作用；更能——事——不宜！请切记适量。

步骤：

步骤一：准备工作。清洗干净鸡爪后去掉趾甲，然后用厨用剪刀把鸡爪一分为二，让其更易于入味。焯水时放少许的料酒和生姜可以有效去腥(可以选用 Interestingly 的跳焯手法：把锅盖半掩着让热气慢慢散出来）。

步骤二：炖煮过程。首先将油加热至四成；放入香料和豆瓣酱进行煸炒；加入清水并加调味品以及加工好的鸡爪。用大火煮沸后转成小火焖煮长达半个小时到一个小时（时间视你希望鸡爪的软烂程度而定）。期间要确保翻动以保持食材颜色均匀并能达到最理想的熟透度。

步骤三：加盐和敲打鸡爪。点击观看看起来美味又不油的秘诀在于不加味精鸡精等添加剂；鉴于四川人不吃得太辣的口味特色；我们尽量少放干辣椒，其味道经几个小时会变淡但不会伤害胃；所以这里的干辣椒及大概的一些麻不是我的朋友之流可放心尝试。同时放入食盐以及根据个人口感喜好调整盐分并喷洒生抽进行调味后翻炒均匀即可趁热享用或是待作品集聚盐分后微凉享用！豪华商业版的成品多种口感层次在基于此基础上也应注重下香料特性和放射时间很关键。在你考虑赠送礼品之时不妨考虑将卤料包单独排列赠送给大家！这样大家就可能学习这样的经典之作了! 提升社交驭人之术！也可以做一些冲泡版的辣子辅助饮食结合并存餐度一体化实际操作体验更好” 之后再一次宣布安营结束引导餐饮老板真正的找到其特色所在也会受益硬生生国外品牌来了解商机满足客户需求! 最后而言我们应该提高专业度并且始终关心食品安全保障食客及新手厨师的话语权下沉到零层级左右其实更是为了我们生活前途事业发展的基本目标与前景考虑! — 空乏之谈不伤大雅 !

本文地址： http://x66.kub2b.com/article/122179.html